PUDDING TAHU BUAH

Sudah beberapa kali posting pudding segar yang satu ini. Pembuatannya relatif mudah, bisa disajikan dengan cara dipotong-potong seperti ini, atau langsung dicetak menggunakan personal cup.
Walaupun namanya 'pudding tahu' tetapi sama sekali tidak menggunakan tahu dalam komposisi bahan-bahannya. Disebut pudding tahu karena tekstur dan penampakannya mirip seperti tahu, yaitu putih dan lembut. Kadang aja juga yang menyebutnya pudding sutera.
Jika membuatnya menggunakan cup, adonan pudding bisa dibuat menggunakan lebih banyak cairan, karena makannya langsung disendoki. Tetapi jika penyajiannya akan dipotong-potong seperti yang saya buat kali ini, kurangi jumlah cairannya agar pudding masih kokoh untuk dipotong-potong, tetapi tetap lembut.

Pudding ini memang pas disajikan dengan buah, jadi ada sensasi segarnya berpadu dengan pudding vanilla yang lembut. Berikut adalah resep yang biasa saya buat.

PUDDING TAHU BUAH
ditulis oleh Ricke Indriani

1 bungkus agar-agar bubuk warna putih
65 gram gula pasir
200 ml susu kental manis putih
1100 ml air
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanilla

1 kaleng fruit cocktail, tiriskan airnya
1 kaleng jeruk mandarin, tiriskan airnya
Sirup orange/leci (sesuai selera), dicampur dengan air mengikuti instruksi kemasan

Cara membuat:
1. Campur susu kental manis, air dan garam ke dalam panci. Aduk rata.
2. Campur agar-agar bubuk dan gula pasir, aduk rata. Masukkan ke dalam larutan susu, aduk rata. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih pertama kali (jangan didihkankan lama nanti susunya pecah dan pudding menjadi tidak mulus).
3. Tuang ke dalam loyang/cetakan yang telah dibasahi dengan sedikit air matang. Dinginkan dan bekukan dalam lemari es.
4. Keluarkan dari cetakan, potong-potong pudding bentuk kotak dadu (jangan terlalu kecil). Taruh dalam wadah saji sambil ditaburi dengan fruit cocktail dan jeruk mandarin. Siram dengan sirup orange/leci. Simpan dalam kulkas minimal 1-2 jam agar meresap. Sajikan dingin.

Selamat mencoba :)

RAINBOW PUDDING

Postingan telat buangetttt... *lagu lama, sambil nutupin muka pake loyang :D
Bikinnya udah lama, pas bulan Ramadhan kemarin, heuheuehuuu... Di Facebook sudah diupload gak lama setelah dibikin, tapi ternyata baru sadar klo di blog belum diposting, hihihiiii... Gak apa-apa lah ya, lebih baik telat daripada tidak sama sekali. *ngeles :P

Asli bikin pudding ini harus ekstra sabar dan telaten, klo gak telaten hasilnya amburadul deh. Gimana gak ekstra sabar, puddingnya ada 12 lapis (6 lapis pudding bening dan 6 lapis pudding susu), nuangnya harus perlahan dan sesendok demi sesendok agar lapisan di bawahnya gak jebol (karena belum beku, hanya berkulit saja). Gosh, its really need a big effort and to make this colorful pudding! Time consuming indeed. *sigh
Bahannya sih simple aja dan rasanya juga sama saja seperti pudding biasa. Agar lebih istimewa, bisa disajikan dengan vla yang diberi rasa semisal vla durian atau vla coklat juga boleh :)
Thanks to Mba Enno Alura Kurniawan buat inspirasinya, hebat deh dirimu sering bikin pesanan si rainbow pudding ini, hehehee...

Rainbow Pudding
by Ricke Indriani

Bahan pudding bening:
1 bungkus agar-agar plain (putih)
135 gram gula pasir (atau sesuai selera manisnya)
1 liter air
2 lembar daun pandan, sobek-sobek (optional saja, biar wangi)

Bahan pudding susu:
1 bungkus agar-agar plain (putih)
135 gram gula pasir (atau sesuai selera manisnya)
1 liter susu cair plain
1 sdt vanilla

Pewarna makanan: merah, orange, kuning, hijau, biru, ungu. Cukup sekitar 1-2 tetes per layer atau sesuai keperluan.

Cara membuat:
1. Masak pudding bening dan pudding susu bersamaan dalam panci terpisah hingga mendidih, kemudian kecilkan api hingga yang paling kecil, cukup untuk menjaga pudding tetap panas.
2. Siapkan loyang/cetakan pudding, basahi dengan air matang.
3. Ambil 150 ml pudding bening, beri pewarna merah secukupnya. Tuang ke loyang. Diamkan hingga pudding berkulit bagian atasnya, jika disentuh dengan jari sudah tidak menempel tapi pudding masih belum beku. Ambil 150 ml pudding susu, beri pewarna merah secukupnya. Tuang di atas pudding bening tadi secara perlahan sesendok demi sesendok dengan jarak dekat dengan permukaan pudding sebelumnya agar lapisan pudding di bawahnya tidak jebol/bocor.
4. Lakukan sampai warna terakhir dengan cara yang sama. Bekukan dalam kulkas. Keluarkan dari loyang/cetakan. Sajikan.

Selamat mencoba, sambil menguji kesabaran dan ketelatenan :D

PUDDING BUSA FRUITY

Pudding busa dengan topping buah ini juga termasuk salah satu hantaran pernikahan yang dipesan untuk pernikahan Dewi dan Deden. Selain wedding cake yang sudah saya posting disini. Dan juga kue2 lainnya plus parcel buah yang gak sempat terfoto @__@

(Sebagian kue yang sempat terfoto)

BREAD PUDDING

Salah satu hot dessert atau hot pudding, jadi lebih nikmat dinikmati hangat-hangat.
Bisa juga dicetak dalam cup alumunium foil, jadi rotinya dipotong kecil-kecil terlebih dahulu.
Saya sengaja membuatnya dg komposisi kuning telur lebih banyak dari putihnya, hasilnya lebih lembut. Tapi jika mau dibuat dengan telur utuh semua silahkan aja ya :)

Buat dessert oke, buat ngemil boleh, buat sarapan juga ngenyangin, hehee...

Yang mau cobain, silahkan...

Bread Pudding
by Ricke 'Bunda Nadhifa'

Bahan:
6 lembar roti tawar, potong-potong (saya potong jadi 4 bagian per lembar)
Kismis secukupnya
Keju secukupnya, potong kotak kecil-kecil
Coklat meisyes atau DCC serut secukupnya

3 butir telur utuh
3 butir kuning telur
(kocok lepas semua telur)

400 ml susu cair
100 ml fresh cream/whipcream cair
80-100 gram gula pasir halus (tergantung selera manis)
1 sdt vanilla
50 gram butter/margarin, lelehkan

Taburan:
Keju parut
Kismis

Cara membuat:
1. Siapkan pinggan tahan panas atau loyang/cup alumunium foil. Oles dengan margarin Sisihkan.
2. Campurkan telur, susu, fresh cream/whip cream, gula pasir halus dan vanilla. Aduk menggunakan whisk hingga rata. Masukkan butter/margarin cair. Sisihkan.
3. Tata setengah bagian roti di pinggan/loyang/cup. Tuang 1/3 campuran susu. Biarkan meresap. Beri keju yg dipotong-potong, coklat meisyes/DCC parut dan kismis. Tata lagi setengah bagian roti tawar. Siram dg 1/3 bagian campuran susu. Biarkan meresap. Siram kembali sisa campuran susu, beri taburan keju parut dan kismis.
4. Panggang dg cara au bain marie (steam bake) dg suhu 160'C selama 45 menit - 1 jam sampai matang dan permukaannya kuning kecoklatan.
5. Angkat. Biarkan beberapa saat hingga agak hangat. Potong-potong dan sajikan.

Selamat mencoba :)

*Jika tidak ada fresh cream/whip cream bisa mengganti semuanya dengan susu cair

PUDDING BUSA JERUK TUTY FRUITY

Orderan Bu Ano untuk pendamping tumpeng dalam rangka acara Kartinian kemarin.

Bagian bawah menggunakan base sponge cake vanilla tipis. Kemudian diberi jeruk mandarin kalengan di sekeliling sisinya. Lapisan kedua pudding busa jeruk. Dan diberi topping jeruk mandarin kalengan, strawberry dan kiwi, disiram kembali dengan agar-agar+jelly bening.
Rasanya segar manis asam ^_^

Bisa juga diorder dengan varian rasa lain misalnya pudding busa strawberry, dll.

Untuk dijadikan hantaran atau pengganti BDCK juga oke lho. Eneg makan cake ya makan pudding aja ;)

PUDDING MANGGA

Ini pudding mangga yang aku buat hari Senin kemarin. Lumayan seger buat buka puasa. Lagi musim mangga kayaknya, banyak yang jual mangga dimana-mana, selain musim durian juga dan disusul oleh musim dukuh. Halah! Banyak amat musimnya :D

Pilih mangga harum manis yang sudah benar-benar matang dan manis rasanya. Biar makannya ga sambil merem melek karena keaseman, heheheee... Resep cuma ditakar pakai kira-kira aja, asal cemplung karena bikinnya juga in hurry, sebelum si tuan putri kecil bangun dan bilang "Menyammm Buuaaaa..." :D

Pudding ini jenis pudding yang lembut dan creamy, gak renyah kayak puding agar-agar biasa. Tapi tetap bisa dicetak kemudian dikeluarkan dari cetakan. Basahi dahulu cetakan dengan air matang, agar pudding mudah dilepaskan. Sajikan dengan pelengkap sirup mangga dan fruit cocktail kalengan.

Bahan:
1 bungkus agar-agar bubuk warna putih
500 gram daging mangga harum manis, potong kecil-kecil (kebetulan punya 3 biji mangga pas ditimbang dagingnya skitar 500 gram)
500 ml susu cair (bisa juga menggunakan SKM yang dicampur air)
300 ml fresh cream/whippy cream cair (bisa menggunakan whippy cream bubuk yang dicampur air sesuai petunjuk pada kemasan)
150 gram gula pasir (bisa dikurangi/ditambah sesuai selera) ~ jika menggunakan SKM gulanya jangan terlalu banyak

Pelengkap:
Sirup mangga
Fruit cocktail kalengan

Cara membuat:
1. Campur gula pasir dan agar-agar bubuk. Aduk rata. Sisihkan.
1. Campur daging mangga dengan 200 ml susu cair. Blender sampai halus. Masukkan sisa susu dan fresh cream/whippy cream. Blender lagi hingga merata.
2. Tuang ke dalam panci, masukkan campuran gula pasir dan agar-agar bubuk. Masak dengan api kecil sambil diaduk konstan agar susu tidak pecah. Masak hingga mendidih pertama kali. Matikan api.
3. Tuang ke dalam cetakan atau gelas saji. Dinginkan. Bekukan. Sajikan dengan bahan pelengkap.

* Fotonya aneh banget pake gelasnya gak sama, hihihiiii... Soalnya cuma punya satu-satu sih, itupun yang gelas di depan hadiah beli ice cream, hahahaaa... :D

PUDING SANTAN GULA MERAH

Ssttttt... Puding ini berbeda dari puding santan gula merah yang biasanya lho. Kalau yang biasanya hasil akhirnya terdapat 2 lapisan (lapisan santan dan lapisan agar) dan teksturnya juga krenyes krenyes khas agar-agar, nah kalau yang ini tidak ada lapisannya. Bahannya juga bukan hanya gula merah dan santan saja.
Hasilnya? Puding yang creamy dan lembut membelai lidah. Makan satu cup enggak cukup deh! ^_^

Puding ini adalah salah satu sajian pada acara silaturahim pengajian suami beberapa hari yang lalu. Sebenarnya pengen banget bisa motret bagian dalam pudingnya agar terlihat teksturnya yang lembut. Tapi apa daya pudingnya langsung ludes tak bersisa, ini saja fotonya aku ambil sesaat sebelum disajikan, mencuri waktu dulu sebentar di dapur, hehehee...

Kelembutan puding ini terletak pada pemakaian santan kental dan telur. Takut amis pakai telur? Gak tuh! Pudingnya sama sekali ga bau amis telur ^_^
Untuk menghasilkan puding yang cantik dan mulus alias tidak pecah kuncinya adalah pengadukan searah dan konstan perlahan selama proses pemasakan. Dan ketika mendidih pertama kali, langsung matikan api! Adonan puding yang lama dididihkan akan membuat puding menjadi pecah. Ini juga berlaku untuk puding yang menggunakan susu ya...

Resepnya aku adaptasi dari Majalah Femina (lupa edisi berapa, udah lama). Tapi seperti biasa sudah aku modifikasi sesuka hati, heheheee...

Bahan:
300 gr gula merah, sisir halus (saya pakai gula aren bubuk)
100 ml air
800 ml santan kental (saya buat dari 400 ml santan isntan Kara dan 400 ml air)
Sejumput garam (sedikit aja untuk menambah rasa gurih)
2 butir telur ayam, kocok lepas (pilih telur ayam segar yang masih kental ya)
1 bungkus (7gr) agar-agar bubuk warna putih
1/4 sdt vanili bubuk
5 lembar daun pandan, sobek-sobek dan simpulkan

Pelengkap:
200 gr daging kelapa muda, keruk (pilih daging kelapa muda yang masih lembut dan lunak agar tidak merusak' kelembutan pudingnya) ~ Optional. Ga pake juga ga ada yang marahin kok, heuheuheuuuu... :p

Cara membuat:
1. Siapkan cetakan sesuai selera atau cup kecil-kecil. Bila puding akan disajikan dengan dikeluarkan dari cetakan, basahi dulu cetakan dengan air agar puding lebih mudah dikeluarkan.
2. Masak gula merah bersama air hingga gula larut. Angkat dan saring.
3. Masukkan santan ke dalam panci, tambahkan air gula merah dan garam. Aduk rata. Masukkan telur, agar-agar bubuk dan vanili bubuk. Aduk rata. Masukkan daun pandan. Nyalakan api dan masak dengan api kecil sambil diaduk searah perlahan dan konstan. Ketika mendidih pertama kali langsung matikan api! Masukkan kelapa muda. Aduk rata. Angkat.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan atau cup. Biarkan hingga agak hangat dan hilang uap panasnya. Simpan dalam kulkas hingga membeku sampai saat akan disajikan.

Enjoy! ^_^

PUDING TAHU ALMOND BUAH

Eiittzzz, tunggu dulu, walaupun namanya puding tahu, tapi sama sekali ga pake tahu ;)
Hanya namanya saja puding 'tahu' karena penampilannya yg mirip tahu, putih bersih. Selain itu teksturnya juga lembut seperti tahu.

Puding tahu ini memang paling cocok disajikan dengan buah-buahan segar. Selain memakai fruit cocktail kalengan juga bisa memakai buah segar yang dipotong-potong. Siram dengan sirup kesukaan dan diamkan dalam kulkas minimal 2 jam agar rasa dari sirup meresap ke dalam puding. Hmmmm... Fresh, easy and delicious! ^_^

Sebenarnya takaran asli biasanya 1 bungkus agar-agar untuk 1500 ml cairan, tapi takaran itu cocoknya untuk puding tahu dalam cup, jadi makannya disendoki. Agar teksturnya lebih kokoh untuk dipotong-potong saya kurangi cairannya menjadi 1000 ml alias 1 liter saja.

Yuuuk dicoba bikin, cocok untuk ta'jil buka puasa, juga untuk acara-acara. Ini dia resepnya...

Bahan:
1 bungkus agar-agar bubuk putih
1/2 kaleng susu kental manis putih (150 ml)
850 ml air
50 gram gula pasir
1/4 sdt garam
1/2 sdt essence almond
*

Pelengkap:
1 kaleng besar fruit cocktail (atau buah-buahan segar yg dipotong-potong sesuai selera)
Sirup leci (dibuat dengan campuran air sesuai instruksi takaran dalam kemasan), atau sirup apa saja sesuai selera

Cara membuat:
1. Larutkan susu kental manis dan air. Aduk rata. Masukkan garam. Aduk rata. Sisihkan.
2. Campur agar-agar bubuk dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan ke dalam larutan susu. Masak sambil diaduk-aduk sampai mendidih. Ketika mendidih pertama kali, langsung matikan api. Jangan sampai susu meluap dan berbusa nanti larutan menjadi pecah dan pudingnya ga cantik.
3. Biarkan sampai uap panasnya hilang. Masukkan essence almond. Aduk rata. Tuang ke dalam wadah/cetakan. Dinginkan dan bekukan.
4. Setelah membeku, potong-potong puding bentuk kotak. Taruh dalam mangkuk besar. Masukkan fruit cocktail bersama airnya, tambahkan sirup leci. Simpan dalam kulkas minimal 2 jam agar sirup meresap ke dalam puding. (Tapi klo buru-buru ya silahkan langsung dimakan aja, hehehee...)
5. Saat disajikan, sendokkan puding ke dalam mangkuk/gelas saji. Sajikan dingin. Sluuurrrpppp.... ^_*

*Essence almond bisa diganti yg lain sesuai selera.

Btw, sukaaa deh sama hasil jepretanku yg ini. Efek sinar matahari sorenya dapet, hehehhh... Maklum amatiran :p

KUE CANTIK MANIS (Versi Potong)

Bikin lagi kue cantik manis, kali ini masukkin cetakan puding aja karena lagi malas bungkusin satu-satu dengan plastik, hehehee...alasan klasik :p
Tinggal dipotong pas mau dimakan, praktis dan sama sekali ga ngurangin rasanya, cuma ketauan malasnya aja :D
Resepnya ada disini ya.

Oya, aku kasih tips untuk merebus sagu mutiara (berdasarkan pengalamanku yang masih sedikit ini), didihkan air secukupnya (tidak usah terlalu banyak cukup sampai sagu mutiaranya terendam), kemudian masukkan sagu mutiara. Rebus sampai sagu mutiara bening dan tidak ada lagi bintik putih (menandakan bagian dalam belum matang). Selagi direbus jangan terlalu sering diaduk, cukup sesekali saja, kalo terlalu sering diaduk nanti bisa mudah hancur dan kayak bubur, hehehh... Setelah matang, angkat, tiriskan dan siram dengan air dingin. Sisihkan.