LBT#1: CHEESE BANANA CAKE

Alhamdulillah... Setelah 'ngobrol' dengan Teh Vivi Nowotny (Austria), Teh Diah Raki (Thailand) dan Mba Dida Rachmadiah (Mojokerto) akhirnya kami berempat bisa publish juga bikin event baking bersama yang diadakan tiap bulan. Kami beri nama LET'S BAKE TOGETHER (disingkat LBT).
Selain untuk menyemangati teman-teman yang memang mempunyai minat baking, juga memfasilitasi teman-teman untuk berkarya dan memberanikan diri mencoba mengerjakan PR LBT yang diberikan tiap bulannya. Event online ini diadakan di Facebook, dimana banyak teman-teman yang menjadi peserta yang tidak mempunyai blog. Semoga bisa eksis terus dan semakin baik ke depannya ya. Amiiiin....

PR LBT#1 ini bertema BANANA CAKE. Cake ini aku buat kemarin. Sebenernya pisangnya sudah beli dari hari Sabtu, cuma belum sempat diolah dan ini pun bikinnya buru-buru harus segera beres-beres rumah karena mau dijemput suamiku untuk menginap di luar rumah (bukan di teras rumah lho ya, xixixixiiiii...), kebetulan suami ada kegiatan di luar rumah dan aku disuruh ikut.

Sudah gak ada waktu lagi buat cari-cari resep, akhirnya aku pake resep 'Cake Tape Keju' yang sebelumnya sudah pernah aku posting. Waaaahhhh, ternyata teman-teman LBT yang lain banyak yang seide sama aku, hihihihiiii... Toss dulu ahhh... (^_^)/*

Resepnya aku modifikasi, karena mau dibuat cake keju jadi gulanya aku kurangi, soalnya pisangnya udah manis banget. Maklum pake very ripe bananas alias pisang bonyok, xixixixiixiiiii... Biar kejunya lebih berasa.
Santan kental aku ganti dengan yogurt tawar kental dan jumlah terigunya juga aku tambah.
Tadinya mau dikasih potongan pisang juga dalam adonannya (banana chunk), tapi karena pisangnya udah lembek banget jadi ga bisa dipotong2 deh.

Sempat ketar ketir lihat postingan foto banana cake teman-teman LBT yang lain yang subhanallahhh... Keren, kreatif dan bagus! Punyaku hanya banana cake standar saja dan minimalis banget ^_^
Alhamdulillah hasilnya memuaskan, karena dibuat dengan metode spongecake jadinya hasilnya ringan, juga penggunaan yogurt membuat cake ini moist sekali. Suamiku dan nenk Nadhifa juga suka, cakenya gak terlalu manis dan berasa kejunya (kejunya 150 gram gitu lho, hihihihiiii...). Pisang dan keju memang klop deh ;)

Pemotretannya seadanya karena pas mau motret batere kamera habis, pas batere kamera udah ready lagi eh giliran cuaca jadi mendung dan gelap banget *__*

Ini dia resepnya...





Cheese Banana Cake
by Ricke 'Bunda Nadhifa'

Bahan:
300 gram pisang yang matang sekali (ambon/cavendis)
100 ml yogurt tawar kental
220 gram terigu protein sedang
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
1/4 sdt garam
5 butir telur ukuran besar
1 sdt cake emulsifier (optional)
100 gram gula pasir
1/2 sdt essence vanilla
150 gram margarin, lelehkan dan dinginkan
100 gram keju cheddar parut

Taburan:
50 gram keju cheddar parut

Cara membuat:
1. Siapkan loyang (aku pake loyang loaf), olesi margarin dan taburi terigu tipis-tipis. Sisihkan.
2. Panaskan oven 160'C.
3. Caampur dan ayak terigu, baking powder, soda kue dan garam. Sisihkan.
4. Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang, kental dan putih (sudah kaku membentuk jambul petruk). Tambahkan essence vanilla. Kocok rata.
5. Haluskan pisang dengan menggunakan garpu, campur dengan yogurt kental. Aduk rata.
6. Masukkan campuran pisang sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur sambil dikocok perlahan dengan mixer kecepatan rendah (speed 1).
7. Masukkan margarin leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk balik dengan spatula.
7. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk balik dengan spatula. Jika setelah selesai memasukkan terigu dirasa masih ada terigu yang belum tercampur, kocok rata dengan mixer kecepatan rendah (speed 1) cukup sebentar saja.
8. Masukkan keju cheddar parut. Aduk rata dengan spatula.
9. Masukkan ke dalam loyang. Panggang hingga matang dan kecoklatan sekitar 45-60 menit. Test tusuk.
10. Potong-potong dan sajikan.

Salam LBT! ^_^

DEVIL'S FOOD CAKE FOR RERE

Cake ini orderannya Jeunk Seffi untuk ultah putri cantiknya Rere yang ke-3 tahun.
Karena Rere suka banget sama coklat akhirnya pilihan jatuh ke Devil's Food Cake yang nothing but chocolate, heheheee...
Mintanya cakenya didekor minimalis dan eksklusif saja, gak usah didekor rame atau warna warni ala anak-anak. Hmmmm... Satu selera dengan diriku nih Jeunk, hehehee...

2 lapis moist chocolate cake, disiram symple sirup dengan lapisan chocolate ganache tebal di dalamnya. Dicover chocolate ganache. Sebenarnya DFC ini tampil polos cover chocolate ganache saja, tapi berhubung Rere suka banget sama coklat jadi aku kasih pagar coklat juga pinggirannya. Karena buru-buru bikinnya jadi pakai cara cepat pagar coklatnya aku bikin dengan coklat yang dipatah-patahkan saja. Cantik juga kan hasilnya ;) *narsis lageee.... qiqiqiqiqiiiii....

Waktu dikasih tau nama lengkapnya Rere, waduwh puanjangggg bangedh deh Jeunk namanya. Kata Jeunk Seffi namanya memaksimalkan huruf di akte kelahiran 25 huruf, xixiixixiiiii... Bisa aja nih :D

Alhamdulillah yang pesan suka, apalagi Rere-nya. Tapi katanya pagar coklatnya kurang banyak soalnya Rere suka banget sama coklat jadi tu pagar coklatnya bisa ludes dimaem sama si nenk cantik Rere, hihihihiiiii...

Sms dari Jeuk Seffi:
"Enak banget Bu,, Rere pas makan aja bilang "Ena.. ena.. ena..". Tapi pager coklatnya kurang banyak,,,kikikikkk... Habisnya Rere suka banget. Thanks ya kuenya."

Alhamdulillah...
Happy B'day ya Nenk Rere. Semoga tambah cantik, tambah lucu, tambah pinter, sehat selalu dan kelak jadi anak Mama dan Papa yang sholehah. Amiiiinnnn....

CHEESE KLAPPERTAART FOR NUN

Cheese klappy ini orderannya nenk geuliz (asli emang geuliz bangettttt...) Nun. Sama2 tinggal di Serang tapi ketemunya di FB dan baru hari Sabtu kemarin ketemunya ^_^
Pesan ini karena mau nyobain bareng keluarga dan calon suaminya, eheemmmm... Heheheee...

Waktu pertama ketemu, waaaahhhhhh... Cantikkknyaaaa... ^_^
Nenk Nun ini mampir ke rumah buat ambil klappy-nya.



Alhamdulillah setelah dimakan klappy-nya langsung kirim BBM: "Enaaaaaaaaaak bgdddd Kak. Kejuuunya berasaaa bgddd :D"
Trus kirim wall juga di FB, ni ku copy aja yah:
"Kk sayang thx ya klappy nya....manyoooooooos kejuuunya berasaaa full ampe mkn sedikit aja uda pd kenyang,,kt calsua and myfamy TOP :) send myregards and kissed and hug 4ur daugther yeah sist (mwaaah)"

Pastinya kejunya berasa karena pakai cream cheese dan keju cheddar juga dalam adonannya. Plus taburan keju cheddar parut di toppingnya, tapi tetap kismis dan almond-nya gak absen donk, heheheee...

Nuhun orderannya ya nenk geuliz, moga bisa ketemuan lagi yah. Kemarin buru-buru sih jadi gak puas deh ngobrolnya ;)

KLAPPERTAART: INSIDE

Kemarin beberapa teman ada yang tanya gimana sih penampakan bagian dalamnya si klappy buatanku. Nah, begini nih penampakannya. Creamy dan lembut, full kelapa muda ^_*

FRUIT PIZZA

Ini juga pesanannya Bu Silvana. Awalnya sempat bingung juga pas pesan pizza buah, soalnya sebelumnya belum pernah ada yang pesan. Ya udah jadinya begini deh, heheheee...

Alhamdulillah yang pesan suka, tapi rotinya masih agak tebal katanya, next time mau yang tipis aja. Nah diriku tuh bingung, soalnya kan klo pizza biasa rotinya dipanggang bareng dengan toppingnya jadi rotinya bisa tipis karena ga mengembang kan tertahan sama toppingnya. Klo pizza buah kan rotinya dipanggang tanpa topping, jadi walau udah aku gilas tipis (tipis banget sampe ada bagian yang transparan malah) juga tetap masih jadi mengembang hasilnya, hihihihiiii... Maklum ya Buuu... Bakul kuenya binun, xixixixiiiii... :p

FRUITY KLAPPERTAART FOR SILVANA

Ini pesanannya Bu Guru cantik, Bu Silvana ^_^
Beliau nih sukaaaa banget sama yang ada buahnya gitu, seger katanya.
Sebelumnya pernah pesan juga klappy original yang ukuran small (udah ubek-ubek cari fotonya belum ketemu, hikkkzzz...) tapi katanya kurang puas makannya karena sedikit, sampe-sampe suaminya gak dibagi, hihihihiiii...
Akhirnya pesan lagi yang ukuran medium, langsung aja aku tawarin yang fruity klappy karena dalamnya ada buah-buahan dari fruit cocktail kalengan, tanpa mengurangi jumlah kelapa mudanya lhooo... ^_^
Toppingnya juga tetap pake almond slice dan kismis, ditambah potongan cherry merah dan hijau juga ;)
Bu Ivana setuju, sekalian pesan fruit pizza juga.



Alhamdulillah yang pesen suka banget, klappy ini makanan nostalgia katanya, waktu masih di Bandung suka beli. Dan kali ini suaminya juga kebagian deh, heheheee...

Thanks for ordering ya Bu Guru cantikkkk... ^_^

KUE BANDROS a.k.a KUE PANCONG

Yang angettt... Yang angetttttt... ^_^

Buat teman ngeteh sore-sore. Gurih, manis, lembut...

Resepnya bingung soalnya pake takaran feeling aja, gak ditimbang pula tadi. Kelapa parutnya seplastik beli di tukang sayur, tepung beras dan terigunya langsung masukin pake takaran sendok makan (lupa berapa sendok makan ya???), cuma santannya doank nih yg diukur sekitar 500 ml :D
Bikinnya pake cetakan pukis.

Next time klo bikin lagi ditimbang deh ya, habis tadi bikinnya buru-buru mau mandiin Nadhifa juga, hihihihihiiiii... ;)

Atau klo mau coba bikin bisa pake resep dari sedap sekejap, bisa dilihat disini. Cuma cara bikinnya sedikit beda, klo aku bikinnya langsung campur aduk aja semua bahannya, heheheee...

Suamiku malah kemarin mintanya dibikinin kue rangi, padahal kan cetakannya beda, kue rangi cetakannya lebih tipis dan ramping, gak tebal kayak cetakan pukis.
Resep kue rangi bisa dilihat disini.

BEEF AND EGG PIE

Sarapanku tadi pagi. Niat awal mau shaum, tapi pagi-pagi badan lemes banget dan ada 3 pesanan yang harus aku kerjakan. Badan lagi gak fit hari ini.

Bikinnya gampang banget, pakai kulit puff pastry siap pakai. Resepnya adaptasi dari Joy of Baking. Bisa dilihat disini.

Resep asli pakai ham, tentu saja aku gak pakai itu :) Aku ganti pakai daging beef burger dan sosis. Aku juga hanya pakai loyang pie diameter 18 cm (resep asli 23 cm) dan pakai 4 butir telur (resep asli 7 butir telur).

Ini bisa jadi salah satu alternatif menu sarapan atau bekal sehat untuk si kecil atau teman-teman yang mau bawa bekal ke kantor ^_^
Nadhifa juga suka banget: "Bua, agih agih..." (Bunda, lagi lagi... - red) ^_^



Beef and Egg Pie
(Adapted from Joy of Baking, modified by Ricke 'Bunda Nadhifa')

Bahan:
2 lembar kulit puff pastry siap pakai (frozen puff pastry sheet), dithawing di suhu ruang sekitar 15-20 menit
5 buah daging beef burger/smoked beef, iris-iris
3 buah sosis sapi, iris bulat
4 butir telur
1 batang daun bawang, iris halus
Keju cheddar/quick mel/mozarella (sesuai selera), parut

Bahan olesan:
1 butir kuning telur+1 sdm susu cair, aduk rata
Sedikit oregano kering untuk taburan (optional)

1. Panaskan oven 200'C. Siapkan loyang pie loose base ukuran diameter 18 cm, olesi margarin tipis.
2. Siapkan selembar kulit puff pastry yang sudah dithawing, perlahan letakkan ke dalam loyang pie, tekan-tekan lembut hingga fit dengan dasar loyang dan pinggiran loyang. Potong kelebihannya.
3. Tata setengah bagian daging beef burger/smoked beef dan setengah bagian sosis.
4. Pecahkan telur satu persatu langsung di atas daging dan sosis yang telah ditata (seperti memecahkan telur ceplok), pecahkan di empat tempat. Kemudian tusuk kuning telurnya dengan garpu cukup sampai kuning telurnya pecah tapi jangan diaduk.
5. Tata kembali sisa daging beef burger/smoked beef diatasnya. Beri daun bawang dan terakhir beri keju parut merata.
6. Tutup bagian atas dengan selembar kulit puff pastry. Tekan-tekan pinggirannya agar menyatu dengan kulit puff pastry di bawahnya. Potong kelebihannya.
7. Olesi permukaannya dengan campuran kuning telur dan susu cair. Taburi oregano kering.
8. Panggang dalam oven hingga matang dan kulit puff pastry mejadi kecoklatan permukaannya. 20-30 menit. Angkat. Diamkan sebentar dalam loyang, keluarkan dan sajikan panas dengan saus sambal dan saus tomat botolan.

Note: Kulit pastry bagian dalamnya memang tidak akan renyah banget karena adanya bahan isi yg 'basah'. Jadi hanya kering dan renyah permukaan kulitnya saja.

MIE KOCOK BANDUNG

Hari ini hujan terussss... Paling enak makan yang berkuah panas-panas, segeeerrrrrrr.... Apalagi ditambah sambel yang hot. Sluuurrrrpppppp... ^_^

Weekend kemarin sempat beli kikil kaki sapi, tapi masih tentram dan damai aja di freezer, blum diolah. Ya sudah, hari ini dibikin mie kocok bandung aja deh. Kebetulan masih punya stok mie gepeng rebonding alias mie lurus, xixixixixiiiiii....

Ini resepnya asal cemplung aja yah. Bumbunya pake ilmu kira-kira (kira-kira bener, atau kira-kira salah ya? kekekekekkkk...). Ahhh, yang penting mah jadi juga makan mie kocok Bandung hari ini. Dan yang paling menyenangkan kata suamiku lebih enak dari mie kocok Bandung yang biasa kami beli disini. Uhuuuyyyy... Senangnya pake ilmu kira-kira :D

Mie Kocok Bandung
by Ricke 'Bunda Nadhifa'

Bahan:
200 gram mie telor gepeng lurus (1 bungkus), rebus hingga matang. Tiriskan.

Kuah kaldu:
500 gram kaki sapi (pilih yang kikilnya banyak yah) ~ aku beli di supermarket sudah dalam keadaan putih bersih ^_^
2,5 liter air
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Bumbu halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 butir kemiri, bakar sebentar

10 buah ebi (udang kering), haluskan

2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
1 batang serai, memarkan
2 cm jahe, digeprek
Minyak untuk menumis

Garam, merica bubuk, gula pasir, kaldu sapi bubuk secukupnya ~ tergantung selera aja

Bahan pelengkap:
15 butir bakso sapi kecil (atau terserah selera aja banyaknya)
100 gram tauge panjang, siangi, rendam air panas hingga agak layu sebentar saja. Tiriskan.
1 batang daun bawang, iris tipis
1 batang seledri, iris halus
Bawang goreng
Jeruk nipis
Sambal ulek merah
Emping atau kerupuk
Kecap manis (klo suka)

Cara membuat:
1. Kuah kaldu: Didihkan air, beri garam dan merica bubuk. Rebus kaki sapi hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan jahe hingga harum. Masukkan ebi, umis sebentar.
3. Masukkan tumisan ke dalam kuah kaldu, masak terus hingga kaki sapi benar-benar empuk dan bumbu meresap. Tambahkan garam, merica bubuk, gula pasir dan kaldu sapi bubuk. Cicipi rasanya.
4. Masukkan bakso sapi, masak hingga bakso mengapung dan matang.

Cara penyajian:
Tata dalam mangkuk saji: Mie, tauge, kikil kaki sapi yg sudah dipotong-potong, bakso sapi, daun bawang, dan daun seledri. Siram dengan kuah kaldu panas. Taburi bawang goreng. Sajikan dengan jeruk nipis, sambal ulek merah, kerupuk/emping dan kecap manis.

Note: Klo ada yang heran, kok ga ada kocok mengocoknya ya? Heheheee....
Karena ini homemade ya bikinnya gak pake acara mengocok. Nah, klo di penjual mie kocok Bandung memang dibuat dengan cara dikocok, yaitu mie dan taugenya dimasukkan kedalam saringan berbentuk seperti cup tapi bolong-bolong, trus dicelupkan ke dalam panci berisi air panas dan digerakkan naik turun (diangkat dan dicelup kembali) seperti mengocok. Baru ditiriskan dan ditaruh ke dalam mangkuk ^_^

BLACK FOREST ALA TIRAMISU FOR PAK AGUS

Ini black forest atau tiramisu? Tiramisu atau black forest?
Hihihiiiiii...
Ini black forest yang 'didandani' ala tiramisu. Full ganache dan coklat. Enak deh pokoknya (gak makan aja bisa bilang enak, kekekekekkkk...)

Cake ini orderan dari Bu Agus untuk memberikan surprise kepada suami tercinta, Pak Agus, yang hari ini berulang tahun.
Pesanan awal tadinya tiramisu, tapi aku gak bisa janji karena mengingat si maskaryo-nya langka banget disini. Setelah 3 hari hunting si maskaryo semua stoknya lagi kosong ya sudah tiramisunya pun gak jadi deh.

Akhirnya aku tawarkan black forest (BF) ala tiramisu saja, minus mascarpone tentunya. Dengan jaminan BF buatanku enak dan beda dengan BF yang ada di pasaran toko kue atau bakery disini. Karena biasanya orang sudah bosan dengan rasa BF yang gitu-gitu aja, apalagi beli di toko kue biasa yang ada disini. Alhamdulillah beliau berkenan ^_^

Base cakenya chocolate genoise spongecake 3 lapis dan filling ganache 2 lapis.
- Lapisan pertama: Chocolate genoise spongecake disiram simple syrup, diberi vla air dark cherry, kemudian dilapis white ganache tebal dan diberi potongan buah dark cherry.
- Lapisan kedua: Chocolate genoise spongecake disiram coffee syrup, dilapis chocolate ganache, diberi potongan dark cherry dan taburan dark chocolate serut.
- Lapisan ketiga: Chocolate genoise spongecake disiram simple syrup.
Keseluruhan cake dicover white ganache yang lembut membelai lidah dan enak donk pastinya , hehehee...

Karena untuk laki-laki jadi desainnya dibuat simple saja. Pagar dari papan dark coklat dengan motif arabesque, bagian atas diberi taburan coklat bubuk dan diberi garnish dari coklat dan strawberry segar serta papan ucapan dari coklat.

Dapat sms dari Bu Agus:
"Cakenya gak keburu dimasukin kulkas. Bapak sudah keburu datang dan cakenya mau dibawa ke kantor. Tapi anak2 kepengen makan ya sudah kuenya dibagi 2 deh. Anak2 sudah gak sabar langsung maan kuenya. Enak banget! Beda dengan BF yg biasa kita beli. Jempol deh pokoknya."

Alhamdulillah... ^_^

Terima kasih sudah memesan ya Bu. Selamat hari lahir untuk Pak Agus. Semoga usianya senantiasa diberikan keberkahan dan sukses dunia akhirat. Amiiinnn...

Maaf yah, fotonya over exposure, hehee... Selain yg motret amatiran trus tadi pagi lumayan cerah sunshine-nya, walaupun setelahnya gerimis terus seharian. Ini juga fotonya buru-buru banget. Jepret 2 kali langsung masukin dus deh. Soalnya tadinya minta delivery jam 9 pagi, tiba-tiba dapat sms minta delivery jam 8 aja. Jadi buru-buru ambil kamera dan click! ^_^

Mau order? Silahkan hubungi aku yah! ^_*

PUFF PASTRY CUPS FILLED WITH EGGS AND MUSHROOM

Hasil ngarang-ngarang sendiri. Bikinnya gak pake takaran, asal cemplung-cemplung aja. Hasil dari kelaparan tadi pagi di rumah sedangkan isi kulkas sekarat. Gak ada daging, gak ada ikan, gak ada ayam, gak ada sayuran. Hikkkzzzz....
Yang ada cuma jamur tinggal setengah kaleng, puff pastry tinggal 2 lembar, keju tinggal sepotong kecil. Klo telur sih alhamdulillah masih lumayan banyak, maklum bakul kue, hehehee...

Tadinya mau bikin nasgor atau telur ceplok, cuma kok ya kurang semangat gitu. Akhirnya ya udah deh, nguprek di dapur bikin puff pastry cups ini.
Bikinnya lumayan cepat. Jadi sementara Abi dan Nadhifa lagi nyiram bunga dan bersihin halaman, Bunda bikin ini deh. Habis itu makan deh bareng-bareng di teras rumah. Happy New Year! ^_^

Resepnya nanti aku tulis sekalian foto-foto step by step-nya ya. Tadi lagi mood aja jeprat jepret di dapur, mumpung Nadhifa lagi anteng sama Abinya ;)

Btw, untuk isiannya bisa apa aja sesuai selera. Mau diisi ayam cincang, daging cincang, sosis, pakai saus bolognese, dll. Yang penting enak deh yaaa...
Aku pakai telur dan jamur karena memang cuma itu aja yang lagi ada di rumah :)



Bahan:
Siapkan 2 lembar kulit puff pastry siap pakai.
Karena makanan beku (frozen food) jadi harus dithawing dulu di suhu ruang. Skitar 15-20 menitan.

Bahan isi:
150 gram jamur kancing kalengan, cincang kasar
2 buah telur. kocok lepas
1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
1 batangdaun bawang, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
30 gram keju cheddar, parut
1 sdm terigu
50 ml air atau susu cair
Garam, merica bubuk, gula pasir secukupnya
Oregano bubuk (optional)
2 sdm margarin

Bahan olesan:
1 buah kuning telur, kocok lepas

Cara membuat bahan isi:
1. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum dan layu.
2. Masukkan jamur. Tumis sebentar. Masukkan terigu. Aduk rata. Masukkan air/susu cair. Aduk hingga mengental. Masukkan keju parut, sisakan sedikit untuk taburan.
4. Masukkan telur kocok. Aduk rata hingga telur matang. Beri garam, merica bubuk dan gula pasir secukupnya. Aduk rata. Terakhir masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat. Sisihkan.

Cara membuat puff pastry cups:
1. Panaskan oven 200'C. Atau sesuaikan dg kondisi oven masing-masing yaaa...
2. Siapkan loyang muffin. Olesi margarin.
3. Siapkan 2 lembar kulit puff pastry siap pakai. Potong masing-masing lembaran menjadi 4 bagian.
4. Masukkan kulit puff pastry ke dalam cetakan muffin. Tekan perlahan bagian tengahnya hingga mengisi lubang cetakan.
5. Beri bahan isi ke dalam puff pastry, beri taburan keju cheddar parut (bisa juga pakai keju quick melt/mozarella). Taburi sedikit oregano bubuk (optional).
6. Olesi permukaan kulit puff pastry dengan kuning telur.
7. Panggang dalam oven selama 20 menit atau hingga puff pastry mengembang, renyah, kecoklatan dan matang.

Note: Bagian bawah puff pastry memang akan sedikit lembab dan tidak bisa sekering bagian atasnya, dikarenakan adanya bahan isi yang basah.

KUE PUKIS PANDAN

Akhirnya, setelah 3 kali mencoba membuat pukis dengan takaran resep yang berbeda-beda, akhirnya ketemu juga takaran yang pas dengan seleraku. Pukis yang padat/gak kopong, empuk, manisnya pas, gak keras walau udah dingin, dan gak bau 'tape' karena penggunaan ragi yang terlalu banyak.

Percobaan pertama: GOSONG, hahahaaa... Habis nuang adonan lupa mengecilkan api trus ditinggal menerima panggilan telepon :D
Teksturnya terlalu kopong dan ringan, bau 'tape' karena penggunaan ragi yang terlalu banyak untuk takaran terigu yang cuma 250 gram (raginya 10 gram) dan over fermentasi juga karena didiamkan sampe sejam. Hasilnya permukaannya pun jadi bolong-bolong besar.

Percobaan kedua: Sudah oke, cuma masih kurang empuk menurutku. Dan karena mencoba menambahkan soda kue juga pada adonan sebelum dituang ke cetakan, hasilnya dalamnya bersarang seperti martabak, xixixiixixiiiiiii... Pukis yang aneh! :D

Percobaan ketiga: Ya inilah hasilnya. Alhamdulillah puas deh ^_^

Thanks to Mba Suzan Ghadi yang berbagi tips dan trik membuat pukis. Memang benar ternyata pemakaian terigu protein tinggi menghasilkan pukis yang padat tapi empuk, sama seperti yang dijual di abang-abang, heheee... Juga sebelum adonan dituang, adonan diaduk sambil dikeplok-keplok (pakai sendok sayur) agar gelembung udara berlebihan dalam adonan hilang dan permukaan pukis tidak terlalu banyak bolong-bolongnya. Makasiiiiih ya Mba Suzan, oke banget deh! ^_^

Karena pandan lover, jadinya bikin pukis versi pandan donk, heheheee... Klo mau variasi lain silahkan dimodifikasi aja sendiri yah. Begitu pula dengan toppingnya, bisa dipakein selai, kismis, sukade, dll. Aku cuma pake keju dan meisyes ajah.





Kue Pukis Pandan
by Ricke 'Bunda Nadhifa'

Bahan:
250 gram terigu protein tinggi (Cakra Kembar/Bread Flour)
150 gram gula pasir
3 butir telur
1 sdt emulsifier (SP/TBM/Ovalette) ~ Optional
1/2 sdt essence vanilla
1/4 sdt garam
1 sdt ragi instant/yeast (Fermipan/Saaf Instant)
350 santan sedang kentalnya (aku pake Kara ukuran 200 ml ditambah air hingga volumenya 350 ml)
1 1/2 sdt pasta pandan
65 gram margarin, lelehkan, dinginkan
50 ml susu kental manis putih

Cara membuat:
1. Ayak terigu. Sisihkan.
2. Campur santan dengan pasta pandan. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam hingga MENGEMBANG, KENTAL dan KAKU berwarna PUTIH dengan mixer kecepatan tinggi. Masukkan essence vanilla. Kocok rata.
4. Turunkan kecepatan mixer hingga kecepatan paling rendah (speed 1), masukkan 1/3 bagian terigu dan kocok rata sebentar. Masukkan 1/2 bagian santan. Kocok rata lagi. Begitu berselang seling terigu dan santan dan akhiri dengan terigu. Matikan mixer.
5. Masukkan ragi instant. Aduk rata dengan spatula.
6. Masukkan margarin cair sedikit demi sedikit. Aduk rata dengan spatula.
7. Terakhir masukkan susu kental manis. Aduk rata dengan spatula.
8. Diamkan selama 20-30 menit.
9. Panaskan cetakan kue pukis yang telah dioles minyak/margarin dengan api sedang. Setelah panas, kecilkan api (pakai api keciiil aja).
10. Tuang adonan setinggi 3/4 tinggi cetakan. Tutup sebentar biarkan setengah matang, taburi topping selagi permukaan masih agak cair tengahnya. Tutup kembali dan masak sampai matang dan permukaan kering.
11. Angkat dan keluarkan dari cetakan. Panas-panas oles/semir permukaan kedua sisi kulit pukis dengan margarin. Tujuannya agar kulit pukis tidak kering dan mengeras setelah dingin. Sajikan.

Selamat mencoba. Semoga cocok dengan selera deh ya... ^_^

Tips:
- Jika ingin pukis lebih awet (tidak cepat asem), rebus dulu santan hingga mendidih pertama kali. Angkat dan dinginkan.
- Sebelum adonan pukis dituang, aduk sambil dikeplok-keplok dengan menggunakan sendok sayur untuk mengurangi gelembung udara berlebihan dalam adonan yg menyebabkan permukaan kue pukis bolong-bolong besar.
- Tuang adonan dengan bantuan gelas ukur agar lebih mudah dan tidak belepotan.
- Setelah dingin simpan kue pukis dalam wadah yang tertutup rapat.
- Klo gak punya cetakan pukis bisa juga pake cetakan kue lumpur. Cuma beda bentuknya aja, rasanya tetep kue pukis, heheheee...

THE 'SEXY' STRAWBERRY BLOSSOM JAPANESE CHEESE CAKE

Ini dia si sexy yang aku kerjakan hari ini. Pesanan seorang customer yang gak mau disebutkan namanya. Dipersembahkan untuk istrinya tercinta yang lagi ngidam cheese cake, heheheheee...
Tadinya minta full dekor alias dicover krim semua (bukan si sexy ini), tapi gak jadi karena katanya takut enek klo kebanyakan krim (maklum lagi ngidam kan gampang enek). Ya sudah deh, jadilah si sexy ini ^_^

Topping strawberrynya sengaja aku susun menjadi 'blossom' biar terlihat lebih romatis gitu. Emang ada hubungannya??? Ya dihubung-hubungkan saja deh ya, xixixiixixiiiiii....

Semoga berkenan yaaa... Sehat selalu and many thanks for ordering ^_^

ZUPPA SOUP

Long weekend ini kami gak kemana-mana. Just enjoying our times together aja. Makan ga makan asal kumpul, halah! kok ya ga nyambung??? Kekekekekkkk...
Sebenernya hari ini lagi males banget masak. Badan masih berasa 'remuk' karena beberapa malam sebelumnya begadang terus ngerjain pesanan yang pada diambil nyubuh. Hasilnya banyak yg 'bablas' gak terdokumentasikan, hiiikkkkzzzz.... Tapi gak apa-apa deh yang penting duit kumpul, xiixixixiixixiiii... :D

Setelah sarapan eh tiba-tiba suami punya ide (baca: minta) bikin zuppa soup. Kebetulan di freezer masih ada sisa kulit puff pastry siap pakai. Tapi bahan buat soup-nya gak ada, kulkasnya 'sekarat', hihihihiiii... Ya sudah sekalian suamiku mu beli pot bunga untuk tanamannya, sekalian juga belanja bahan-bahannya dan ngajak Nadhifa main.

Alhamdulillah, akhirnya jadi juga hari ini kami menikmati zuppa soup yang uenaaakkkkk... Cream soup-nya hasil cemplung-cemplung aja, biasa pake ilmu kira-kira, heheheee... Klo masak emang suka begitu, beda sama baking yang mesti ada takaran akuratnya, hihihihiiii...

Cream soup-nya teuteup donk pake susu. Tapi cuma pake setengah kaleng susu evaporated (skitar 125 ml), biar gak terlalu susu banget. Tadinya malah mau bikin gak pake susu aja, kayak cream soup yang ada di resto Pizza ternama itu lhooo... Soupnya cuma kental tapi cenderung bening, perkiraanku ya pasti gak pake susu. Tapi karena suamiku request bikin yang 'creamy' jadi ya pake susu deh! ^_^

Senangnyaaaa... Nadhifa doyan bangettttt, sampe nambah dan nagih terussss, heheheee... Dia emang suka sama cream soup. Ahhhh... Itulah kepuasan memasak untuk keluarga!



Zuppa Soup
by Ricke 'Bunda Nadhifa'

Bahan:
Kulit puff pastry siap pakai, potong-potong sesuai ukuran mangkuk yang dipakai

250 gram fillet ayam, potong dadu kecil-kecil
5 buah sosis ayam, potong dadu kecil-kecil
100 gram jamur kancing kalengan, iris tipis (aku pake 1/2 kaleng dengan kemasan berat bersih skitar 200 gram)
2 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
1 liter air
125 ml susu evaporated
1 1/2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
3 sdm margarin
5 sdm terigu

Kuning telur, kocok lepas untuk bahan olesan
Oregano kering bubuk untuk taburan (optional, aku iseng aja ditaburin, heheheee...)

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu. Kecilkan api. Masukkan terigu, aduk rata hingga terigu bercamur dengan tumisan. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga air habis.
2. Masukkan ayam, masak hingga mendidih dan mengental dengan api sedang. Masukkan jamur dan sosis. Beri garam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk dan gula pasir. Masak sebentar hingga jamur dan sosis matang.
3.Masukkan susu evaporated. Masak sambil diaduk-aduk agar susu tidak pecah hingga mendidih pertama kali. Matikan api. Cicipi dan sesuaikan dengan selera.
4. Panaskan oven 200'C. Siapkan mangkuk keramik tahan panas, tuang sup ke dalam mangkuk (jangan terlalu penuh). Tutup dengan kulit puff pastry. Oles kuning telur, taburi oregano. Panggang dalam oven hingga puff pastry mengembang, kecoklatan dan renyah. Angkat. Sajikan.

Tips:
- Untuk variasi, bisa juga ditambahkan jagung manis pipil dan wortel yang dipotong dadu kecil-kecil.
- Jangan mengisi mangkuk terlalu penuh karena ketika dipanggang sup akan mendidih. Klo terlalu penuh nanti meluap keluar atau menyebabkan kulit pastry basah.
- Jika menginginkan zuppa puff pastry yang menggelembung tinggi (high dome), masukkan sup ke dalam mangkuk dalam keadaan panas/hangat. Ketika sup dipanngang akan cepat menghasilkan uap panas dan menekan kulit puff pastry sebelum sempat mengembang berlapis-lapis, hingga menghasilkan zuppa yang menggelembung membulat ke atas.
- Jika menginginkan zuppa yang mengembang berlapis-lapis dan tebal, masukkan sup ke dalam mangkuk dalam keadaan dingin. Saat dioven, kulit puff pastry akan mempunyai cukup waktu untuk mengembang lapisan-lapisannya sebelum sup mendidih.

Terserah deh mau yang mana, yang penting enyaaaakkkk.... Heheheee...

Selamat mencoba ^_^

TRIPLE CHOCOLATE CARAMEL CAKE (TCCC) WITH MIXED FRUITS FOR DIAN'S MOTHER

Lagi-lagi pesanan dalam rangka Hari Ibu. Orderan dari Mba Dian di Cilegon yang memesan cake untuk Ibunda tercinta.
Cakenya TCCC dengan full ganache coklat yang endang bambang gulindang, heheheee...
2 lembar spongcake coklat yang disiram sirup karamel, dilapisi filling ganache coklat dan selai strawberry. Dicover dengan ganache coklat dan diberi topping mixed fruits biar segarrr...
Desain minimalis ajah plus papan coklat untuk ucapan Selamat Hari Ibu.



Kata si pemesan, cakenya enak banget, ganachenya lembut dan uenak pol, hihihihiiii... Tapi Ibunda ternyata walaupun penggemar coklat tapi ada masalah sama giginya klo makan coklat terlalu banyak, untung cakenya dimakan rame-rame jadi tetep bisa dinikmati bersama keluarga.

Untuk Bundanya Mba Dian: Selamat Hari Ibu... Alhamdulillah mempunyai anak yang perhatian seperti Mba Dian.
Untuk Mba Dian, thanks yah buat ordernya, ditunggu next ordernya ^_^

TIRAMISU ON MOTHER'S DAY

Orderan Tiramisu dalam rangka Hari Ibu. Dipesan oleh Mba Alma untuk Ibunda tercinta.
Tiramisu diameter 22 cm, dengan base cake 3 layer chocolate genoise spongecake yang lembut dan ringan disiram dengan coffee espresso syrup. Tiramisu mousse alias krim tiramisu yang lembut dengan mascarpone cheese dan diberi parutan dark chocolate. Gak salah deh klo dessert yang satu ini disebut 'Heaven in Your Mouth', heheheee...



Dapat kabar dari Mba Alma setelah dia pulang kantor, katanya enak dan alhamdulillah sang Bunda juga suka sama tiramisunya. Walaupun pas ditinggal ke kantor ternyata si tiramisu lupa gak dimasukin kulkas oleh Bundanya, hasilnya krimnya meleleh deh, hihihihiiiii... Tapi tetep enak katanya ^_^

Thanks for ordering ya Mba. Selamat Hari Ibu untukmu dan Mama tercinta ^_^

Yang mau pesen yuuuukkkkk silahkan kontak via sms atau email. Tapi khusus tiramisu ini minimum satu minggu sebelumnya ya. Soalnya si keju maskaryo eh mascarpone-nya tergolong barang langka banget disini, heheheee... Makanya betapa beruntungnya klo bisa makan si tiramisu ini, xixiixixiiiiii.... ;)

BASIC CHOCOLATE SPONGECAKE

Kemarin banyak yang tanya resep spongecake dasar. Ini aku posting yang coklat yaaa... Klo mau bikin yang vanilla tinggal ganti coklat bubuk+maizenanya dengan terigu dengan jumlah yang sama, trus tambahin essence vanilla.
Sponge cake dasar ini bisa digunakan untuk basis membuat cake apa aja sesuai selera. Bisa untuk Black Forest, Chocolate Cake, atau Taart berdekorasi.

Aku posting 2 resep, by Fatmah Bahlwan dan by Yonky Gunawan. Karena Ricke Indrianiwan biasa pake kedua resep itu juga, wkwkwkwkwkwkkkk... :D

=================================

Sponge Cake Coklat
by Fatmah Bahalwan

8 bt telur (ukuran sedang)
60 gr coklat bubuk
40 gr maizena
100 gr terigu protein rendah/sedang
1 sdm emulsifier (=15 gr)
100 gr mentega, lelehkan
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanili

Cara membuat:
1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental.
3. Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
4. Tuang dalam loyang. Oven dengan suhu 180'C hingga matang.


Sponge Cake Coklat
by Yongky Gunawan

Bahan A:
15 butir Kuning telor
7 butir Putih telor
200 gram Gula kastor
100 gram Terigu protein sedang atau rendah
25 gram Maizena
25 gram Coklat bubuk
15 gram Susu bubuk
15 gram Emulsifier

Bahan B:
100 gram Mentega &
50 gram Margarin, campur dan lelehkan

Cara membuat:
Idem alias sama aja dengan versi Bu Fatmah.

Note:
- Kunci sukses spongecake yg utama adalah di pengocokan telur. Harus sampai mengembang, putih dan kental tall talll...
Coba lihat tips adonan spongecake di NCC, klik link berikut:
http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=659

- Klo disuruh kocok ya kocok, klo disuruh aduk ya aduk. Jangan disuruh aduk trus dikocok yaaa... Perhatikan instruksi resep dg seksama :D
Gunakan teknik aduk balik (FOLD), bukan aduk putar (STIR)

- Saat mengaduk mentega cair, pastikan sampai benar-benar HOMOGEN, jangan sampe ada yang belum tercampur karena akan mengendap di dasar adonan dan hasilnya BANTAT.

- Usahakan maizena jangan diskip atau dihilangkan. Karena fungsinya maizena adalah 'meringankan' coklat bubuk. Penggunaan coklat bubuk akan membuat adonan jadi sedikit 'berat', klo diskip nanti cakenya jadi lebih padat hasilnya.

- Practices makes perfect.

Cuma segitu aja sependek pengalamanku dan sedangkal pengetahuanku. Mohon maaf klo belum lengkap karena aku juga masih belajar ^_^

HAPPY BAKING!

THE 'SEXY' JAPANESE CHEESE CAKE WITH MIXED FRUIT FOR OPIE

Orderan dadakan dari nenk Opie yang cantik, heheee... Order jam 5 sore (lewat kayaknya) buat besok paginya. Untung cream cheese lagi tersedia di rumah. Tinggal beli buah-buahannya aja. Alhamdulillah dibelikan sama suamiku tercinta sepulang kerja. Makasih ya suamiku sayaaaaangggg... ^_^
Minus kiwi, soalnya udah masuk dan keluar dari supermarket satu ke supermarket yang lain semuanya lagi kosong. Ya udah warna hijaunya diganti dengan anggur hijau aja.

Tadinya mau pesan tiramisu, tapi tau sendiri di kota Serang tercinta ini si keju mascarponenya langka banget jadi ga bisa pesan dadakan. Ya sudah akhirnya deal dengan si sexy ini.
Mau dimakan bareng keluarga aja katanya, gak perlu pakai papan ucapan.



Alhamdulillah nenk Opie-nya suka. Katanya enak, karena gak creamy banget kayak jenis cheesecake yang dijual di gerai bakery jadi makannya gak cepat enek. Memang JCC ini kejunya lembut dan ringan.
Tapi katanya tetap pengen tiramisu, heheheee... Next order maybe ya nenk, tapi ingat jangan dadakan lagi coz musti hunting si maskaryo dulu, hihihihiiii...

Thanks for ordering yaaa... ^_^

SAY IT WITH CHIFFON!

CHOCOLATE CHIFFON CAKE FOR MAMA SOFIE

Salah satu pesanan yang aku kerjakan kemarin malam. Orderan tetanggaku, Mama Sofie. Order chiffon cake coklat dan brownies kukus coklat topping keju coklat loyang bulat (postingan menyusul belum sempat edit foto yang amburadul banget pencahayaannya karena foto dalam ruangan malam hari pula tanpa tambahan lighting, hikkkzzzz...).

Chiffon cake-nya diambil siang, untuk suguhan ayahanda tercinta yang datang dari kampung dan suka dengan bolu coklat yang lembut. Sedangkan brownies kukusnya diambil malamnya untuk oleh-oleh saudaranya yang berkunjung ke Serang.

Kali ini aku bikin menggunakan resep chiffon cake coklat Yasaboga. Udah lamaaa banget rasanya gak bikin chiffon cake, karena sejak pindah ke Serang setahun yang lalu baru sekali bikin chiffon cake waktu lagi hamil Nadhifa, heheee...
ALhamdulillah gak ada masalah. Klo dulu aku bikin pakai resep Primarasa yang menggunakan 10 telur (pakai loyang ukuran diameter 25 cm), sekarang loyang itu sudah tiada karena sudah penyok sana sini akibat sering dipake, hiihihiii... Loyang yang aku punya skarang diameter 22 cm, ya sudah bikin pakai resep Yasaboga yang menggunakan 7 telur. Sukses!
Aku pakai taburan kenari cincang dan crispy chocolate balls, dan finishing touch dengan taburan gula halus.

Ini dia resepnya...



Chocolate Chiffon Cake
(by Yasaboga, modified by Ricke)

Bahan:
Bahan A:
7 putih telor
200 gram gula pasir
1/4 sd garam
1 sdt air jeruk lemon/nipis
(garam dan air jeruk lemon/nipis fungsinya untuk menggantikan cream of tar tar, untuk menstabilkan kocokan putih telur)

Bahan B:
7 kuning telor
150 gram terigu ayak bersama 50 gram coklat bubuk
125 ml susu cair
100 ml minyak sayur
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue

Taburan (optional): Sesuai selera. Aku pakai kenari cincang dan crispy chocolate balls.

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160'C (aku 150'C). Siapkan loyang chiffon cake loose base (alas bisa dilepas), loyang tidak perlu dioles apa-apa.
2. Bahan A: Kocok putih telur, garam dan air jeruk lemon/nipis sampai berbusa (setengah mengembang). Masukkan gula pasir bertahap sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan kecepatan rendah (speed 1). Kocok hingga SOFT PEAK, yaitu kocokan telur sudah mengembang tapi masih creamy dan lembut serta membentuk puncak tumpul ketika mixer diangkat. Sisihkan.
3. Bahan B: Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, baking powder dan soda kue tempatkan dalam baskom. Buat lubang di tengahnya, kemudian masukkan kuning telur, susu cair dan minyak goreng dalam lubang. Aduk dengan hand whisker searah jarum jam hingga tercampur rata dan adonan lembut, mulus dan tidak bergerindil.
4. Masukkan 1/3 bagian kocokan putih telur ke dalam adonan terigu. Aduk perlahan hingga rata. Masukkan lagi 1/3 bagian, lakukan hingga habis. Aduk hingga adonan menyatu dengan rata. Lakukan dengan seksama tapi jangan sampai terlalu lama diaduk ya!
5. Tuang ke dalam loyang chiffon, beri taburan jika suka. Panggang dalam oven hingga matang sekitar 60 menit. Jangan berpatokan pada waktu dalam resep, sesuaikan dengan oven masing-masing. Dalam resep aslinya panggang dg suhu 160'C selama 55 menit, kemudian naikkan suhu menjadi 180'C dan teruskan memanggang 10 menit lagi. Lakukan test tusuk dan test sentuh permukaan.
6. Keluarkan dari oven, segera balikkan loyang dan sangga bagian lubangnya di leher botol atau disangga dengan kaki-kaki loyangnya. Biarkan hingga benar-benar dingin. Keluarkan dari loyang dengan bantuan pisau tipis.

Selamat mencoba, klo gagal berarti Anda belum beruntung, xixixixixiiiii... Becanda! Klo gagal ya harus semangat dicoba lagi yaaa... ^_^

PINK AND PURPLE STRAWBERRY CAKE FOR GITA

Pesanan BDCK untuk ultah dek Gita yang ke-11 tahun. Requestnya warna pink dan ungu tapi enggak norak. Nuansa girly gitu deh. Dan minta cakenya pakai strawberry, baik topping maupun fillingnya.
Cakenya pakai vanilla spongecake 3 lapis.
Cover buttercream warna pink dan ungu, tapi warna pink-nya kemudaan, heheee... Habis takutnya ntar dibilang norak :D
Toppingnya fresh strawberry dan coklat serut warna pink.





Semoga suka yah dengan kuenya. Selamat ulang tahun. Semoga selalu diberi keberkahan dan tumbuh menjadi gadis yang cantik dan sholehah. Amiiinnnn...

CHEESE KLAPPERTAART FOR BU IMAN

Pesanan klappy lagi. Pilihan jatuh pada cheese klappertaart yang yummy bangedh dweh! Heheheee... Tambah creamy dan gurih karena penggunaan cream cheese dan keju cheddar.
Pemesan minta dibuatkan di pinggan tahan panas aja, soalnya buat sajian biar lebih bagus katanya. Ya sudah, beliau kasih pinggan tahan panas kepunyaannya, hihihihiii...
Responnya... Uenakkkk banget katanya. Alhamdulillah... ^_^

THE 'SEXY' JAPANESE CHEESE CAKE

(The Sexy with strawberry topping)

One of our premium product, made by Ordinary Kitchen

Cottony, light, soft, tender, creamy, melt in the mouth sensasion with lemony taste of cheese.

Topped with fresh strawberry and homemade strawberry glaze with real strawberry and pure granulated sugar. Whipped cream for border.

Take a look at the 'body' of the cheesecake... So smooth... The red colour of the topping. Very sexy, very passionate!

U can choose another topping as desire, such as mixed fruit, orange, kiwi, etc.

Call me for order... ^_^

*For local only or just pick it up here at our kitchen.
** Please do make the order minimum a week before, due to the main ingredient (cream cheese) is not always ready at the store.

Thank you... ^_^

JAPANESE CHEESE CAKE (JCC)

(Lihat pinggirannya, so smooth, so sexy, xixiixixixiiiii...)

Sebenarnya resep japanese cheesecake alias JCC ini sudah pernah aku posting dulu, bisa dilihat disini.

Tapi karena banyak teman-teman yang nanyain lagi resepnya. Ya sudah aku posting lagi deh. Padahal juga klo search alias browsing di Google bakalan keluar buanyaaakkkkkkkkk bangettttttt resep si JCC ini. Semuanya menggunakan resep yang sama yaitu resep JCC by Yasaboga.

JCC ini boomingnya udah lama, tapi tetap digemari sampe sekarang. Klo aku ga salah, mulai ngetrend sekitar tahun 2004 atau 2005. JCC ini banyak digemari karena rasa kejunya yang light, ga berat seperti jenis cheesecake lainnya seperti New York Cheesecake atau Blueberrry Cheesecake yang pake cream cheesenya aja sampe sekilo, blum lagi pake tambahan sour cream pula. Makanya aku gak begitu suka jenis Blueberry Cheesecake, kurang cocok sama lidahku yang ndeso ini, xixiixixixiiiii... :D
Yang paling masuk sama lidahku ya si JCC ini :)
Tapi klo buat cheese lover, kadang JCC ini dibilang kurang nendang kejunya, ya memang dibuatnya begitu. JCC memang mempunyai rasa keju yang lembut dan ringan. Makanya sering juga disebut Cotton Soft Japanese Cheese Cake atau Souffle Japanese Cheese Cake.

Ini aku cantumkan 2 resep yang sudah pernah aku gunakan, versi Yasaboga (Indonesia) dan versi Diana's Dessert (versi luar negeri, Amerika). Resep Yasaboga hasilnya lebih creamy, mungkin karena menggunakan whip cream, sedangkan resep Diana's Desserts menggunakan susu cair. Tapi sama enaknya. Cottony, light, soft, tender, creamy, melt in the mouth sensasion with lemony taste of cheese.

=============================================


(Fresh from the oven, setelah dingin akan sedikit turun cakenya)

Japanese Cheese Cake
(Sumber: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga)

Bahan:
- 50 gram terigu
- 50 gram maizena
- 60 gram butter
- 250 gram cream cheese (biarkan pada suhu ruang)
- 120 ml whip cream cair
- 3 butir kuning telur
- 1 butir telur utuh
- 5 butir putih telur
- 2 sdt parutan kulit jeruk lemon
- 1/8 sdt garam
- 125 gram gula pasir
- 1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:
- Siapkan loyang bulat ukuran diameter 20 cm atau 22 cm. Alasi kertas roti, olesi tipis mentega. Sisihkan. Pasang oven 150 derajat celcius.
- Campur dan ayak terigu dan maizena. Sisihkan.
- Campur butter, cream cheese, dan whip cream. Panaskan diatas api kecil sambil diaduk rata sampai meleleh. Ga usah terlalu lama ya, asal sudah leleh dan tercampur rata langsung angkat.
- Masukkan campuran terigu dan maizena. Aduk rata. Masukkan kuning telur dan telur utuh. Aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon aduk rata. Sisihkan.
- Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai putih telur mengembang dan membentuk kerucut tumpul ketika mixer diangkat (soft peak).
- Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur (teknik pancingan), aduk rata sampai homogen. Tuang adonan ke loyang, panggang dg cara au bain marie (steam bake atau pemanggangan dg menggunakan loyang air) selama kurang lebih 75 menit atau sampai permukaan cake menjadi kuning/coklat keemasan (tergantung oven masing-masing yaaaa... ada juga yang lebih lama sekitar 90 menitan). Keluarkan dari oven.
- Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Kelupas perlahan kertas rotinya. Siap disajikan dg olesan glaze di atasnya atau diberi topping sesuai selera.

Glaze:
- 2 sdm selai apricot/strawberry/blueberry
- 2 sdm air
Panaskan selai dan air, aduk rata. Oles ke atas cake.

=============================================


(Setelah dingin, siap diberi topping atau dihias)

Cotton Soft Japanese Cheese Cake
(Adapted from Diana's Desserts, www.dianasdesserts.com)
Resep asli bisa dilihat disini.

60 gram terigu
20 gram maizena
50 gram butter
250 gram cream cheese, suhu ruang
100 ml susu cair
6 kuning telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
6 putih telur
140 gram gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat: (Sama dengan resep Yasaboga)
- Siapkan loyang bulat ukuran diameter 20 cm atau 22 cm. Alasi kertas roti, olesi tipis mentega. Sisihkan. Pasang oven 150 derajat celcius.
- Campur dan ayak terigu dan maizena. Sisihkan.
- Campur butter, cream cheese, dan susu cair. Panaskan diatas api kecil sambil diaduk rata sampai meleleh. Ga usah terlalu lama ya, asal sudah leleh dan tercampur rata langsung angkat.
- Masukkan campuran terigu dan maizena. Aduk rata. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon aduk rata. Sisihkan.
- Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai putih telur mengembang dan membentuk kerucut tumpul ketika mixer diangkat (soft peak).
- Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur (teknik pancingan), aduk rata sampai homogen. Tuang adonan ke loyang, panggang dg cara au bain marie (steam bake atau pemanggangan dg menggunakan loyang air) selama kurang lebih 75 menit atau sampai permukaan cake menjadi kuning/coklat keemasan (tergantung oven masing-masing yaaaa... ada juga yang lebih lama sekitar 90 menitan). Keluarkan dari oven.
- setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Kelupas erlahan kertas rotinya. Siap disajikan dg olesan glaze di atasnya atau diberi topping sesuai selera.

Same recipe, in different hands could be different result. Resep sama, di tangan yang berbeda bisa berbeda hasilnya. Ya kan? Practices makes perfect deh pokoknya! ^_^
Klo gagal berarti kesalahan bukan pada resepnya, tapi pada kitanya, hehehee... ;)

THE 'SEXY' STRAWBERRY JAPANESE CHEESE CAKE

Ini adalah pesanan customer yang gak mau disebutkan namanya disini :)
Dia pesan cheesecake untuk menyambut suaminya yang akan pulang dari pelatihan di luar kota selama hampir semingguan. Gak ada event khusus apa-apa katanya. Hanya ingin menyuguhkan cheesecake kesukaan suaminya tercinta. So sweeeeetttttt... Heheheeee...

Ini adalah orderan pertama dari beliau, kebetulan beliau ini pernah merasakan JCC di Eaton Bakery. Dan si JCC ini rasanya sama dengan buatan bakery tersebut insyaAllah :)

Kenapa diberi embel-embel nama 'sexy'? Karena si pemesan bilangnya begitu, hihihihiiii... Katanya pesan JCC topping strawberry dan gak usah dikasih polesan krim, biar kelihatan cheesecakenya yang sexy :D
Dan klo dipikir-pikir iya juga yah?! Xixixixiixiiiii... JCC-nya kelihatan sexy dengan 'badannya' yang mulus dan lembut, juga topping fresh strawberrynya bikin segar plus siraman strawberry glaze homemade yang membuat tampilan si JCC semakin sexy karena merah merona, mengkilap dan menggiurkan! :D





Atasnya tetap aku kasih border dengan krim pake spuit 1M, selain tampilannya lebih cantik juga untuk menjaga agar selai dan strawberrynya tetap pada tempatnya. Dipermanis dengan pita merah bermotif 'love' karena special untuk suami tercinta ^_^

Terima kasih pesanannya ya Mba... Semoga berkenan ya dan barokah insyaAllah karena untuk menyenangkan suami tercinta. Amiiin...

GURAME GORENG ASEM MANIS

Ini menu makan kami sekeluarga kemarin. Kebetulan tukang sayur lagi bawa ikan gurame 2 ekor walaupun ukurannya gak begitu besar.

Suamiku suka banget sama yang namanya gurame goreng asem manis. Dulu waktu masih suka wiskul alias wisata kuliner klo ke resto seafood suka pesan gurame asem manis ini, tapi ya gak sering-sering soalnya harganya bikin kantong jeboooolllll, hehehheeee...

Biasanya klo guramenya ukuran besar, dagingnya aku fillet trus dibalut tepung maizena dan digoreng, sisa badannya yang masih utuh juga dibalut tepung maizena dan digoreng sampe garing. Daging fillet yang sudah digoreng kemudian diletakkan kembali di atas badan ikan. Tapi berhubung kemarin guramenya berukuran kecil jadi ga difillet lagi, langsung digoreng utuh aja.

Paling suka klo saus asem manisnya pake potongan nanas, lebih segar dan harum! Seneng banget lihat suamiku makannya lahap banget. Nadhifa juga suka lhooo... ^_^

Gurame Goreng Asem Manis
by Ricke 'Bunda Nadhifa'

Bahan:
2 ekor ikan gurame ukuran sedang
1 buah jeruk nipis, peras airnya
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
4 sdm tepung maizena
Minyak yang banyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 sdt ketumbar
1 cm lengkuas

Saus asem manis:
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
1 cm jahe, iris korek api
1 buah wortel, iris korek api
Nanas secukupnya, buang bagian bonggol tengahnya, potong-potong
2 batang daun bawang, iris panjang 2 cm
8 sdm saus tomat
200 ml (1 gelas) air
2 sdm gula pasir
Garam, merica bubuk dan kaldu bubuk secukupnya
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan gurame, kerat-kerat badannya, lumuri dengan air jeruk nipis. Beri garam dan merica bubuk. Lumuri dengan bumbu halus sampai rata. Diamkan dalam kulkas sekitar 15-30 menit agar bumbu meresap.
2. Taburi seluruh badan ikan dengan 2 sdm maizena, balik dan taburi lagi sisi yang satunya dengan 2 sdm maizena. Goreng dalam minyak panas hingga matang dan kering. Tingkat kekeringan sesuai selera aja yah. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe hingga harum. Masukkan wortel. Tumis hingga agak layu. Masukkan saus tomat. Aduk rata. Tambahkan air. Aduk rata. Masukkan nanas dan daun bawang. Didihkan sebentar. Masukkan gula pasir, garam, merica bubuk dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mengental. Klo sudah dirasa cukup kekentalannya hentikan penambahan larutan maizenanya. Angkat.
4. Taruh ikan di piring saji. Siram atasnya dengan saus asem manis. Sajikan hangat.

Selamat mencoba ^_^

CHEESE KLAPPERTAART FOR SHINTA

Ini orderan klappertaart dari nenk Shinta di Pandeglang. Pesan klappertaart ukuran large untuk sekeluarga, requestnya yang keju alias cheese klappertaart. Ngiler banget lihat klappertaart di blog Ordinary Kitchen.
Nenk Shinta ini datang sendiri dari Pandeglang ke Serang untuk menjemput si klappy ini, heheheee... Tapi sekalian belanja ke Carefour Serang katanya ^_^

Alhamdulillah nenk Shinta dan keluarganya suka sama klappy keju ini. Katanya rasanya enyaaakkkkkkkk.... ^_^
Nuhun yah nenk geuliz atas orderannya. Kapan-kapan main lagi ke Serang kemarin mah buru-buru pisan sampe ga sempat ngobrol dulu, heheee...

PEPES DAUN SINGKONG ATI AMPELA

Karena kemarin gak jadi bikin garam asem ati ampela coz belimbing wuluhnya lagi gak ada (aku pengen garang asem yg pake belimbing wuluh, original gituh), ya sudah ati ampelanya dibikin pepes pakai daun singkong.
Hmmmm... Walau pepesnya tanpa kemangi tapi gak mengurangi kelezatannya lhooo... Enyaaakkkkkkkk... Bikin makan nambah dan nambah lagi deh!!! Uppzzzz... Hati-hati yang lagi diet yah, xixiixixixiiiiii.... :P

CAKE TAPE KEJU

Alhamdulillah... Nikmatnya sore tadi menikmati beberapa potong cake tape keju ditemani secangkir teh pahit hangat. Setelah seharian capek ngerjain pesanan plus ngubek-ngubek psara dan TBK. Melepas lelah dengan cake yang harum dan legit ini.... Hmmmmm...

Tapenya sudah dibeli dari hari Sabtu kemarin, beli satu bungkus gratis satu bungkus dari tukang sayur, ngabisin aja katanya. Alhamdulillah... Terima kasih ya bapak tukang sayur ^_^
Tadinya mau dibikin pas hari Sabtu kemarin pas suamiku datang dari luar kota. Tapi pas mau baking ndilalah gas habis, giliran gas sudah datang semangat bakingnya sudah hilang, huhuhuhuuuu...
Akhirnya si tape masuk freezer dulu deh, dan baru sore tadi disulap jadi cake tape keju kesukaan suamiku (semua suka sih, heheheee...)

Resep aslinya ada di bundel resep-resep Femina jadul pemberian seorang kerabat. Femina jadul no.27-July 1999, resepnya juga pernah dishare sama Mba Vania di blognya. Resepnya sudah aku modifikasi sesuka hati yah, heuheuheuuuu....
Biasanya bikin pake susu kental manis, tapi berhubung tadi susu kental manisnya lagi ga ada stok di rumah, aku ganti pake santan kental KARA dengan jumlah yang sama. Hasilnya lebih gurih lhooo... ^_^



Cake Tape Keju
(Adapted from Femina No.27-July 1999. Modified by Ricke 'Bunda Nadhifa')

Bahan:
300 gram tape singkong (peuyeum), buang sumbunya
75 ml santan kental KARA (atau bisa pakai SKM)
180 gram terigu protein sedang
1 sdt baking powder
5 butir telur ukuran sedang
1 sdt cake emulsifier (optional)
180 gram gula pasir
1/2 sdt essence vanilla
150 gram margarin, lelehkan
50 gram keju cheddar parut

Taburan:
50 gram keju cheddar parut

Cara membuat:
1. Siapkan loyang tulban (loyang bulat yg berlubang di tengah) diameter 22 cm. Olesi margarin dan taburi tipis dengan terigu. Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu dan baking powder. Sisihkan.
3. Panaskan oven 160'C (jangan terlalu panas karena memanggangnya cukup lama)
4. Haluskan tape singkong dengan garpu, campur dengan santan kental (atau SKM). Aduk rata. Sisihkan.
5. Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier sampai mengembang, putih dan benar-benar KENTAL. Tambahkan essence vanilla. Kocok rata sebentar.
6. Masukkan campuran tape singkong sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan dengan mixer kecepatan rendah hingga merata.
7. Masukkan margarin cair sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula.
8. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan spatula. Masukkan keju cheddar parut. Aduk rata.
9. Tuang ke dalam loyang. Panggang dalam oven selama 45-60 menit sampai kecoklatan dan matang. Lakukan test tusuk hingga bersih.
10. Angkat. Biarkan sebentar dalam loyang. Kemudian keluarkan dan potong-potong.

Notes:
- Gunakan tape singkong yang sudah tua agar manis rasanya, tapi jangan yang sudah terlalu lembek dan berair karena resiko bantat.
- Kocok telur harus sampai benar-benar KENTAL agar saat dimasukkan tape singkong adonan telur tidak turun lagi. Ini kunci suksesnya yah! Ga bisa ditawar, heheheheee....
- Pasang panas oven sekitar 160-170'C aja, jangan terlalu panas karena pemanggangannya cukup lama (45-60 menit), klo terlalu panas nanti bagian luar dan atas sudah gosong tapi cake belum matang. Lakukan test tusuk.

Selamat mencoba ^__^

APPLE PIE

Ceritanya lupa alias pikun punya apel granny smith yang entah dari kapan itu 'teronggok' di kulkas. Sampe udah lupa belinya kapan (ampunnn deh!). Ternyata masih bagus, ga ada bagian yg jelek sama sekali. Ya udah, ngumpulin semangat buat baking deh, bikin apple pie. Padahal hari ini tadinya mau bermalas-malasan, karena besok sampe Minggu ngerjain pesanan.

Resepnya adaptasi dari my favourite site, Joy of Baking. Tapi sudah kumodifikasi sana sini sesuai selera dan bahan yang ada tentunya. Soalnya apelnya cuma punya 3 biji.
Resep crustnya gak pakai telur, so hasilnya renyah banget, tapi tetep lembut di lidah.
Tadinya atasnya mau dibikin lattice alias anyaman, tapi pas lihat foto Blueberry Pie (masih tetep punya Joy of Baking) yang atasnya ditutup sama adonan crust yg dibentuk bintang-bintang gitu yo wiss bikin juga kayak gitu tapi pake bentuk bunga aja. Dibentuknya pake cookies cutter.
Di resep asli juga apelnya ga dimasak dulu, tapi air apelnya yang dimasak (air yang dihasilkan dari apel yang ditiriskan). Klo aku apelnya langsung aja dipanasin bersama bahan lain sampe mengental dan apel agak lunak.



Apple Pie
(Source: Joy of Baking, Modified by Ricke)

Bahan crust:
250 gram terigu all pupose (segitiga biru)
2 sdm gula bubuk
175 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu
1/2 sdt garam
5 sdm air es (airnya dingin banget yah), tambahkan sesendok demi sesendok yaaaa....

Bahan filling:
3 buah apel granny smith/apel malang/apel apa aja yg ada deh, hehehee...
1 sdt air jeruk lemon
50-75 gula pasir halus (tergantung selera manisnya)
1-2 sdm gula aren bubuk (bisa pake gula merah yg disisir halus)
1/2 sdt kayu manis bubuk (bisa ditambah sesuai selera)
1/4 sdt pala bubuk (aku gak pake)
Sejumput garam (1/8 sdt)
1 sdm maizena/terigu
25 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu kecil

Olesan:
1 kuning telur, kocok lepas

Cara membuat:
Crust:
1. Campur terigu, gula bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan margarin/butter beku, proses dengan menggunakan pisau pastry (atau dua buah pisau biasa) hingga adonan berbutir-butir. Masukkan air es sesendok demi sesendok sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis. Hentikan penambahan air jika adonan dirasa sudah cukup kalis, atau tambahkan jika dirasa masih kering.
2. Bagi 2 adonan. Bungkus masing-masing dengan plastik wrap (atau plastik biasa juga bisa). Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.

Filling:
1. Kupas apel dan iris tipis. Campur dengan air jeruk lemon. Aduk rata. Masukkan gula pasir halus, gula aren bubuk, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk rata. Simpan dalam lemari es minimal 30 menit hingga apel berair (keluar juicenya).
2. Keluarkan dari lemari es. Taburi maizena dan aduk rata. Panaskan apel bersama juicenya di atas api hingga mengental dan apel agak lunak. Angkat. Sisihkan.

Penyelesaian:
1. Ambil 1 bagian adonan, gilas tipis setebal kira-kira 1/2 cm. Letakkan dalam loyang pie diameter 18 cm yang telah dioles margarin. Ratakan dan cetak sesuai bentuk loyang.
2. Masukkan dan tata 1/2 bagian filling apel di atas adonan, kemudian tata potongan margarin/butter beku menyebar. Masukkan lagi 1/2 bagian sisa filling. Ratakan.
3. Gilas sisa adonan crust. Gunakan sebagai penutup di bagian atas, bisa dengan:
- Dipotong memanjang untuk membentuk lattice (anyaman)
- Langsung diletakkan selembar di atas loyang dan bentuk lingkaran sesuai loyang, kemudian tekan-tekan pinggirannya agar merekat dan buat sayatan (lubang) di beberapa tempat untuk tempat keluarnya uap panas.
- Dibentuk dengan cookies cutter (seperti yang aku lakukan) kemudian tata di atas loyang.
4. Oles dengan kuning telur dan panggang dengan suhu 180'C selama 45 menit hingga matang kecoklatan dan juice apelnya terlihat mendidih. Angkat.
5. Biarkan dalam loyang hingga agak dingin. Baru keluarkan dari loyang dan dipotong-potong.

Notes:
- Jangan mengaduk adonan dengan tangan langsung. Panas dari tangan akan membuat hasil pienya menjadi keras.
- Adonan diistirahatkan dalam lemari es bertujuan untuk melunakkan gluten dalam terigu dan mendinginkan margarin/butter dalam adonan. Jadi hasil pienya renyah dan tidak keras.
- Letakkan loyang pie di atas loyang tipis (loyang kuker) baru dimasukkan ke dalam oven. Untuk menjaga aja klo ada juice apelnya yang keluar saat dipanggang.

Yang mau nyobain resepnya monggo... Semoga suka deh yaaa... ^_^